Вегетарианская кухня в наше время активно набирает свою популярность. И не зря. Это не только здоровая, но еще и очень вкусная пища. Для кого-то вегетарианство - способ поправить здоровье или похудеть, а для кого то оно уже стало смыслом жизни.
Часто вегетарианскую диету назначают при болезнях желудочно-кишечного тракта, органах пищеварения, заболеваниях кишечника. Люди отказываются принимать в пищу продукты животного происхождения, в том числе и рыбу, яйца, молочные продукты.
Казалось бы встает вопрос - что же тогда есть?.. Одними овощами сыт не будешь.
Это отнюдь не так. Вегетарианская кухня очень разнообразна, в нее входят блюда, приготовленные из:
злаков - макаронные, хлебобулочные изделия, каши, рис, гречиха, и даже пророщенная пшеница;
бобовые - горох, фасоль, чечевица, соя и соевые продукты;
овощи - все виды без исключения, включая квашеную капусту и соления;
фрукты - все виды без исключения, включая сухофрукты;
орехи - в том числе семечки подсолнуха, тыквы, кабачков, арахис, фундук, кунжут и льняное семя;
растительные масла - подсолнечное, оливковое, льняное, кунжутное, арахисовое, соевое, кукурузное, кокосовое;
грибы - все виды съедобных грибов;
приправы - в том числе морская капуста, водоросли.
Как видите, рацион вегетарианской кухни достаточно широкий. Необходимо только грамотно сочетать эти продукты между собой. Мясо, птицу и рыбу можно заменить на продукты, богатые растительным белком: соевое мясо, бобы, картофель, баклажаны или грибы. Молоко заменяется любым растительным молоком - кокосовым, соевым или рисовым. Сливочное масло и животный жир заменяется любым видом растительного масла.
Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов вегетарианской кухни.
Грибной суп
Тщательно промыть грибы - вешенки или шампиньоны. Или замочить в теплой воде на 20 минут сухие грибы - лисички. Затем залить грибы голодной водой и поставить на медленный огонь. В воду положить 1 целую луковицу.
После того, как вода закипит, добавить мелко нарезанные - морковь, картофель мелкими кубиками, петрушку, корень сельдерея и лук, в самом конце зеленый горошек.
Когда овощи станут мягкими, добавьте такую заправку: 1 столовую ложку муки смешайте с 50 гр. растительного масла. Перед подачей выньте из кастрюльки целую луковицу, посыпьте свежей зеленью петрушки и укропа.
Тушенный картофель с черносливом
Очищенный картофель надо нарезать дольками. На дно кастрюльки налить оливковое масло, выложить картофель. Сверху выложить чернослив без косточек, предварительно вымоченный в теплой воде. Затем добавить лук-порей и морковь. Можно еще добавить изюм. Посолить, залить овощным бульоном. Тушить 30 минут на медленном огне. Перед подачей посыпать свежей зеленью кинзы или базилика.
Тыква в сладком соусе
Необходимо очистить тыкву и нарезать небольшими ломтиками. В 50-80 грамм кипяченой горячей воды добавить 2 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку лимонного сока, корицу, гвоздику и залить этим горячим сиропом тыкву. Варить тыкву в духовом шкафу в посуде с высокими краями. При подаче можно украсить это блюдо сахарной пудрой, свежими ягодами и веточками мяты.